Orun didi iyara giga-giga (DOMIN) ẹrọ
didi iyara-gigaVS mora didi
---- Awọn iyatọ ninu Ice Crystal Nucleation Awọn ilana
Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
----Diferencias en los procesos de nucleación de cristales de hielo
didi iyara-giga
Congelación ultrarrápida
Nipa ṣiṣatunṣe thermodynamics crystallization ati lilo aaye itanna lati ṣakoso ilana ti iparun kristali yinyin, ounjẹ le kọja nipasẹ “agbegbe idasile yinyin yinyin ti o pọju” bi o ṣe han ninu nọmba loke ni akoko kuru ju lakoko didi (nigbagbogbo laarin -1℃ ati - 5℃), ati omi ti o wa ninu awọn sẹẹli yoo dagba awọn kirisita yinyin daradara lẹhin didi, ki o má ba ba awọn sẹẹli ounjẹ ati awọn tisọ jẹ.
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el proceso de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" como se muestra en en la figura an figura an tiempo posible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejidos de los aliment.
Didi ti aṣa (awọn imọ-ẹrọ aṣa gẹgẹbi itutu afẹfẹ)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
Iyara didi jẹ o lọra, nipasẹ “agbegbe idasile gara yinyin ti o pọju” fun igba pipẹ, iwọn awọn kirisita yinyin ti a ṣẹda jẹ nla, awọn sẹẹli ti wa ni punctured nipasẹ awọn kirisita yinyin, àsopọ naa ti run ni agbegbe nla, ati pipadanu naa. ti umami oje lẹhin thawing.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejido un segun. àrea grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Awọn sẹẹli ṣaaju didi
Células antes de congelar
Awọn sẹẹli lẹhin didi iyara-giga pupọ
Células después de congelación ultrarrápida
yinyin kekere
kirisita
ko ni
baje ẹyin
Los diminutos
cristales
de hielo no tienen células rotas.
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Didi iyara giga-giga n ṣe awọn kirisita yinyin kekere ninu awọn sẹẹli, ki o má ba ba awọn sẹẹli ati awọn ara ti ounjẹ jẹ.
Laiyara tutunini (afẹfẹ tutu) awọn sẹẹli
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
ti o tobi yinyin kirisita
sẹẹli ti bajẹ
grandes cristales de hielo
Célula dañada
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejido un segun. àrea grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
『 Afiwera ti ipa gbigbo lẹhin oorun tio tutuni 』
Comparación del efecto de descongelación después del Domin congelación
Ṣe afiwe awọn abajade
Resultados de
comparación
1.The didi iyara jẹ diẹ sii ju 40 igba ti air itutu ati diẹ sii ju 2 igba ti omi nitrogen didi.
La velocidad de congelación es más de 40 veces Mayor que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces Mayor que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2.Frozen orun ounje lẹhin thawing, ounje lati ṣetọju titun ipinle, ko si sisan oje, didara, awọ ati ki o lenu jina ti o ga ju air itutu ati awọn miiran refrigeration ẹrọ.
Alimentos congelados por DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, color y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y otros equipos de
